Mañana, 6 de octubre, el salón de plenos del Palacio Barrena de Ordizia acogerá el VIII Congreso del queso, un evento que forma parte de los Cursos de Verano de la UPV/EHU.
La estructura del congreso se centra en la valorización del sector ligado al Queso Idiazabal, y en ensalzar la importancia del pastoreo en la gastronomía, conservación, biodiversidad y economía de nuestro país. Para ello se han organizado cuatro sesiones basadas en soportes socioeconómicos: tres conferencias y un coloquio.
Se tratarán temas como la bioquímica aplicada al queso, la aplicación del ozono en la quesería y la influencia del pastoreo en el cambio climático. Entre los ponentes estarán Gerardo Moreno, Doctor en Biología por la Universidad de Salamanca, Mikel Zeberio, experto en el mundo de la alimentación y la gastronomía, y Rafael Camarena, gerente de la empresa Ozono Technology de Gandía.
